冰点检测已被广泛接受用于牛乳掺水实验，冰点是水溶液的一种物理常数，依靠冰点可以快速准确地估计出水溶液的浓度。牛奶存在着一个很窄的冰点区间，如果牛乳中掺入水，那么他的冰点就会接近0度，牛奶的掺水率和冰点变化有显性关系，相反地，如果牛奶中掺入电解质，并点回相应的降低，因此可以用牛乳的冰点特征来判断牛乳是否掺水，掺杂。

 

   牛奶冰点测定仪是用来准确检测牛奶中加水的情况，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以冰点比水低，正常牛奶冰点平均为-0.530℃，而水的冰点是0℃，牛奶中若加水，则整个样品的冰点则上升，正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053℃，当掺水100%时，温度升高时0.530℃，这时仪器显示出的冰点温度为0℃，而显示掺水就是100%。牛奶冰点测定仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器内部的计算公式把牛奶样品中掺水的百分比得出来的。

 

二、影响冰点的人为因素有哪些？

 

    牛奶冰点测定仪参加总结原奶掺水环节可以分为以下几个方面：  

（1）管路、制冷罐等水未排净，奶牛即开始上厅挤奶或由于管路通道设计问题，导致管路残留水；  

（2）挤奶过程中，挤奶杯脱落，未关闭真空用水冲洗，水被吸入；

（3）挤奶过程中，工人为加快挤奶，用温水冲洗乳房上部，导致水被吸入；

（4）挤奶过程中，连接清洗槽的管路未关闭，水被吸入；  

（5）挤奶完毕后，输奶管未及时从制冷罐取出，即开始清洗管路，清洗水注入制冷罐；

（6）运输罐装车过程中水顶奶等。上述问题发生时，牧场主若不在挤奶现场，往往不易发现，因此若出现冰点异常，排查挤奶环节关重要。 

 

    影响原奶冰点的因素除上述人为有意或无意掺水外，还与天气、奶牛健康、饲喂等因素有关。